Enrico Buonocore

Club Italie‑France : Pouvez‑vous nous raconter comment est née l’idée de Langosteria ? Vous faisiez autre chose, n’est‑ce pas ? Qu’est‑ce qui vous a inspiré à proposer une nouvelle façon de vivre la restauration de poisson ?

Enrico Buonocore : Dès mon adolescence, j’exerçais une activité de RP en parallèle : j’aimais être parmi les gens, dans des lieux beaux et à la mode. Lorsque j’ai ouvert le bar de la via Savona à Milan, Caffè Savona, j’ai immédiatement rencontré un grand succès. Les clients me demandaient souvent où aller dîner le soir, et je me suis rendu compte qu’il manquait un lieu tel que je l’imaginais. C’est ainsi qu’est née l’idée d’ouvrir un restaurant. J’ai choisi de travailler le poisson car c’est une matière première plus délicate et complexe à traiter que d’autres. De plus, il n’est pas si évident de le cuisiner avec soin chez soi.

Club Italie‑France : Quand Langosteria a ouvert en 2007, vous proposiez un format unique et original : cuisine de la mer, ingrédients d’exception, ambiance cosmopolite. Quelles nouveautés vouliez‑vous apporter au paysage milanais ?

Enrico Buonocore : À l’époque, je voyageais souvent à Paris et j’étais toujours fasciné par la convivialité et la joie des plateaux de fruits de mer. Je me suis dit qu’il serait formidable de ramener ce concept à Milan. En effet, dans la version initiale de Langosteria, je ne proposais pas de plats de pâtes. Pourtant, quelques jours après l’ouverture, la demande était si forte que j’ai dû me rétracter et les intégrer au menu. Mon objectif était–et reste–de créer un lieu où l’on peut manger une cuisine au goût de la maison, comme si votre mère l’avait préparée, mais dans un cadre extraordinaire.

Club Italie‑France : Aujourd’hui, Langosteria est un groupe international. Combien de restaurants gérez‑vous actuellement et où sont‑ils localisés ?

Enrico Buonocore : À Milan, nous gérons Langosteria de la via Savona, la maison mère fondée en 2007, Langosteria Bistrot en 2012 et Langosteria Cafè en 2016. Toujours à Milan, nous avons une ouverture prévue pour septembre 2025 dans la via Montenapoleone, avec de magnifiques terrasses et vue sur la ville. En 2017, nous avons ouvert à Paraggi, dans la baie que je considère comme la plus belle du monde. En 2021, nous étions prêts pour la première expérience internationale, avec une opportunité au septième étage du Cheval Blanc Paris, offrant une vue splendide de Notre-Dame au Sacré-Cœur. Pour être proches de notre clientèle internationale, nous avons ouvert en 2023 à Saint-Moritz, dans un chalet magnifique. Aujourd’hui, nous sommes prêts à poursuivre notre expansion en Europe et dans le monde.

Club Italie‑France : Parlons maintenant de Langosteria Paris, qui a réalisé en 2024 un chiffre d’affaires exceptionnel de 15 millions d’euros. Quel est le secret de ce succès dans la capitale française, si exigeante et sophistiquée ? Et pourquoi avoir choisi précisément Paris pour votre première grande expansion ?

Enrico Buonocore : La genèse de Langosteria, de façon presque idéale, remonte à Paris il y a près de vingt ans. À l’époque, elle représentait un point de référence gastronomique absolu. Dans les années suivantes, Londres a pris ce rôle, mais aujourd’hui, Paris redeviendra centrale. Lorsqu’on nous a proposé cette magnifique adresse au septième étage du Cheval Blanc Paris, il nous a semblé naturel d’accepter. Pour nous, il était indispensable de préserver notre identité : la qualité des matières premières, un service attentif, l’atmosphère et ce sentiment de « se sentir chez soi », même dans un lieu extraordinaire. Langosteria ne propose pas les plats italiens classiques : pas de pizza ni de pâtes, mais des fruits de mer, des crudités et une cuisine contemporaine de la mer.

Club Italie‑France : C’est un choix audacieux, surtout en France. Comment expliquez‑vous le succès auprès de la clientèle parisienne ?

Enrico Buonocore : La cuisine que nous proposons est celle que les clients aiment et pour laquelle ils reviennent. C’est une cuisine basée sur la recherche, avec des produits venus de partout dans le monde, toujours interprétés selon une perspective italienne et méditerranéenne. Pour notre clientèle, la sophistication se manifeste dans la simplicité familiale, un ingrédient manquant sur la scène parisienne.

Club Italie‑France : Quelles sont les différences principales entre la clientèle et le style de Langosteria Milan et celui de Paris ?

Enrico Buonocore : Nos clients nous suivent dans tous nos établissements, fréquentés aussi bien par une clientèle locale qu’internationale. Paris, en particulier, est une métropole extraordinaire et globale, qui nous a permis de nous faire connaître auprès d’un public vaste et très haut de gamme.

Club Italie‑France : Vous vivez entre Milan et Paris, deux villes à l’identité forte et opposée. De quelle manière ces capitales ont-elles influencé votre vision entrepreneuriale et votre façon de concevoir l’hospitalité ?

Enrico Buonocore : Avec ma femme, Alessandra Maestroni, pour l’ouverture du Cheval Blanc Paris, notre première expérience internationale, nous avons passé deux ans entre Milan et Paris. Ce fut une expérience unique : Paris est une ville d’un raffinement et d’un charme incomparables. Aujourd’hui, une équipe dédiée gère le restaurant, mais nous nous efforçons de le visiter une semaine par mois. Milan et Paris vivent un fort essor international, de plus en plus attractives pour une clientèle étrangère. La philosophie gastronomique de Langosteria reste inchangée, mais la France nous a permis de découvrir et valoriser d’excellents produits locaux, que nous avons ensuite intégrés dans nos autres établissements. Ce qui, en revanche, ne change jamais, c’est le sourire avec lequel nous accueillons chaque client.

Club Italie‑France : Quels sont, selon vous, les ingrédients du succès de la marque Langosteria ? Si vous deviez synthétiser votre modèle entrepreneurial, sur quoi misez‑vous vraiment : qualité, équipe, service, vision ?

Enrico Buonocore : Ce qui nous guide, c’est le plaisir de bien faire vivre nos clients autour de la table. Nos plats valorisent l’essence du produit, car c’est dans la simplicité que réside la véritable sophistication. J’ai une grande confiance en mon équipe et dans les talents qui la composent : les compétences et la gestion managériale sont fondamentales, mais le sourire ne manque jamais : il est naturel et fait que chacun se sente le bienvenu.

Club Italie‑France : Sur le site Instagram de Langosteria, on lit : « Excellence, authenticité et rythme : bienvenue chez Langosteria ». Qu’entendez‑vous par « rythme » ?

Enrico Buonocore : Langosteria, c’est du rythme. En cuisine comme en salle, cela reflète la dynamique. Nous essayons de créer une ambiance familiale, élégante mais sans trop de rigidité. Chaque détail est pensé pour offrir une expérience enthousiasmante. Notre identité visuelle exprime un contexte joyeux, convivial et animé. En 2025, nous avons reçu le prestigieux prix La Liste Game Changer Award.

Club Italie‑France : Qu’est‑ce que cette distinction représente pour vous et comment reflète‑t‑elle le parcours de Langosteria ?

Enrico Buonocore : Ce fut un immense honneur de recevoir ce prix et de voir reconnu l’engagement avec lequel nous menons notre activité. Nous avons toujours voulu nous consacrer à l’hospitalité sans suivre les règles imposées par d’autres, en pensant avant tout à la centralité de l’invité.

Club Italie‑France : Y a‑t‑il un plat dans le menu qui vous tient particulièrement à cœur ?

Enrico Buonocore : Le menu de Langosteria est composé d’une sélection de plats signature incarnant notre vision et que les clients aiment retrouver, comme le King Crab Special Edition 2007. À côté, il y a des créations plus récentes qui ont immédiatement séduit nos convives, comme les Paccheri au bar et crumble de piment avec zeste de citron d’Amalfi. Nous accordons une attention particulière à la saisonnalité des matières premières et aimons raconter les territoires à travers les plats : du homard royal de Bretagne à Paris, aux pansoti à Paraggi, jusqu’au Kobe Fish proposé à St. Moritz.

Club Italie‑France : Lorsque vous avez commencé, auriez‑vous imaginé atteindre un tel niveau ? Quels étaient alors vos rêves, vos peurs, vos ambitions au moment du premier restaurant ?

Enrico Buonocore : Lorsque j’ai ouvert le premier restaurant, je n’avais pas de plan précis pour construire un groupe, comme cela s’est ensuite développé. On peut dire que les premières années ont été marquées par une certaine « insouciance lucide », mais dès le début, mon attention a toujours été portée sur la recherche de la qualité et le perfectionnement de chaque détail. Cette approche est restée inchangée et fait désormais partie intégrante de notre culture d’entreprise. Je pense que c’est précisément ce qui constitue encore aujourd’hui l’un de nos principaux atouts.

Club Italie‑France : Qu’est‑ce que le « luxe » représente pour vous aujourd’hui, à une époque marquée par de grandes incertitudes économiques ? Comment le déclinez‑vous dans votre vision entrepreneuriale ?

Enrico Buonocore : Le luxe n’est plus synonyme de formalité ; aujourd’hui, il s’agit avant tout de convivialité. L’attention du client s’est déplacée de l’objet vers la dimension temporelle. Le vrai luxe, aujourd’hui, c’est le temps : vivre des moments de qualité en compagnie de vos proches. Nos clients habituels se retrouvent dans nos restaurants, créant des relations authentiques et une véritable communauté.

Club Italie‑France : Et pour la suite ? On parle de nouvelles ouvertures à Londres, Miami, New York…où Langosteria compte‑t‑elle se projeter à court terme ?

Enrico Buonocore : Nous sommes prêts à poursuivre notre expansion avec des ouvertures prévues en 2026 à Londres et Porto Cervo. L’avenir nous réserve également une autre capitale européenne, que nous annoncerons prochainement. Notre objectif est ensuite de nous implanter aux États-Unis, avec des ouvertures à Miami, New York et Beverly Hills, accompagnées de possibles implantations saisonnières à Aspen et dans les Hamptons.

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